油香為什麼用四種面來做

油香是回族人的傳統美食，香而不膩，酥軟可口。炸油香的面是由四種面混合而成的，之所以用這四種面混合，是因為每種面的作用不同，第一種發麪是通過發酵製成，第二種是燙麪，用八九十度的燙水製成，第三種油酥面是用七成熱的油加入麪粉和糖，攪拌而成，最後一種死麪就是温水和麪，四種面混合在一起，既能讓麪餅蓬鬆柔軟，又不會有太大的氣泡，炸的時候避免吸入太多的油，油酥的加入更是提高了適口性，因此做出的油香才會外皮酥脆裏面蓬鬆綿軟，即使涼了也不會感覺太硬。