瘦肉湯怎麼做才能滑又嫩

一、香嫩瘦肉湯

食材：瘦肉 300g

方法：

1、把瘦肉洗乾淨，切片，裝到碗裏備用。當然，如果想煮出來的湯更好喝，建議把豬肉剁碎。把金不換也洗乾淨，放在碗裏備用。

2、在鍋裏放上足夠煮湯的水，當然建議適量就好。太多水的話，煮出來的湯就很淡，影響口感。

3、水開後，把瘦肉加入鍋中，煮1分鐘(就是煮熟)。接着加入醬油、鹽和胡椒粉調味。

4、接着把金不換加入湯中，煮1分鐘，煮出金不換的味道即可關火。

二、鳳尾菇瘦肉湯

食材：鳳尾菇250克，瘦肉50克，香葱1根，鹽適量，紅薯澱粉1勺，料酒1勺，食用油適量。

方法：

1，首先準備好所需要的食材，瘦肉我喜歡用梅頭肉，這種肉的肉質非常滑嫩，怎麼做都不會柴，口感極佳。我們在選購鳳尾菇的時候，應該挑選表面爽滑、手感好、有濕潤感，聞起來氣味清香的鳳尾菇，這兩種食材的品質直接影響到湯汁的口感。

2，接着將瘦肉切成薄片，加入少許鹽、少許清水、1勺料酒和1勺紅薯澱粉攪拌均勻，然後加入1小勺食用油拌勻，加油可以鎖住肉片的水分，保持鮮嫩的口感，這是母親醃製肉片的小祕訣，估計很多人都不知道這樣操作吧，放紅薯澱粉的作用也是為了讓肉片的口感更嫩滑，同樣不能少的步驟。

3，醃製肉片的時候，來處理鳳尾菇，將鳳尾菇的雜質去除，然後清洗乾淨，撕成小片，裝盆裏備用，最後將香葱去根後洗淨後切碎備用。

4，鍋裏放入少許油，油燒熱後放入撕成片的鳳尾菇，大火翻炒幾下。

5，待鳳尾菇炒軟後，倒入適量清水，大火煮開。

6，待湯汁煮開後，放入肉片，肉片要分散開放入，不要堆積在一起，否則肉片受熱不均，影響口感。

7，待湯汁再次煮開後，加入適量的鹽調味，撒上葱花，即可關火。

8，一道湯汁鮮美、肉片嫩滑的鳳尾菇瘦肉湯就做好了，太好喝了!

鹽漬

在進行瘦肉湯的製作過程當中，將瘦肉進行醃製後再進行製作，那麼它的肉質會滑嫩

將切好的瘦肉打入一顆雞蛋，再加入適量的澱粉進行醃製後，再進行烹飪

1、姜切絲，葱切小段，用少許水浸泡一會兒。最後擠出這汁水。

2、瘦肉切片，不要太薄，加入鹽，可以比平時稍多一點點，因為後面還要放水裏煮，再加一點點的白胡椒粉，葱姜水加入，再加入濕紅薯粉，充分攪拌。不需要加水了，覺得幹，就打濕自己的手再攪拌。

3、上紅薯粉分三次來做，每次間隔五分鐘左右。上了三次的紅薯粉肉片，就充分掛住了漿。

4、用豬油加入薑片，煎雞蛋到兩面金黃，加水煮沸轉中小火，再用筷子單獨挑肉片到鍋裏，不要一股腦全部倒入，要成坨坨。

5、全部加入轉大火煮沸，等肉片全部漂上來加入豌豆顛，補鹽。