芹菜滑肉做法

用料：西芹2棵，瘦豬肉2兩。新鮮的紅辣椒2個，輔料：醬油一小勺，油少許，大蒜1瓣，鹽2克，味精少許，姜一小塊

烹飪步驟：

1、摘取西芹杆，掐掉有葉子的一頭，再把西芹末端的根切掉。然後切做西芹炒肉所需的材料成小段。瘦豬肉則切成小片，紅辣椒去籽切成小片。

2、在鍋內多放點油，待油開後，將大蒜和姜爆炒，下切好的西芹和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟後裝盤，但千萬不要加水。

3、再放少許油，下瘦豬肉片，放醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的西芹和辣椒重新倒入鍋內和瘦豬肉一起炒。這裏也不要放水。肉片熟了馬上起鍋，裝盤。

用料：

大肉半斤、芹菜3兩、蛋清適量、水澱粉適量、葱適量、姜適量、料酒適量、鹽適量、老抽適量。

做法：

1、肉先切絲或片，用鹽，葱姜料酒，一點生抽醃製10分鐘，再用蛋清抓勻。

2、挑選一段有枝椏的芹菜。

3、芹菜斜刀切段備用。

4、熱鍋涼油，油熱以後倒入醃好的肉，迅速翻炒，肉片變白時滴少許老抽上色，再迅速放入其他切好的芹菜翻炒，加少許鹽，倒入水澱粉，翻炒出鍋。