裏脊肉嫩怎麼做
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1、 豬裏脊肉切成手指粗的長條,加入少許鹽、1湯匙料酒醃製入味。
2、 小碗中放醋2湯匙、白糖3.5湯匙、少許鹽,澱粉加水混合成水澱粉,加入一起攪拌均勻成調味芡汁。
3、 另取適量澱粉加水再加點蛋清,調勻成厚的糊,醃製好的豬裏脊掛糊備用。
4、 鍋中放稍多點油,燒至8成熱,入掛好糊的肉條,炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋,而是要一條條放入,一次不要放太多。
5、 全部肉條炸好,撈出瀝油。
6、 鍋中油繼續加熱,油温再次升上來至9成熱時,把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色,撈出,再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色,撈出瀝油。
7、 鍋中留底油,燒熱放番茄醬炒出紅油。
8、 加入前面準備好的調味芡汁。
9、 芡汁變濃稠紅亮時,加入炸好的肉條,快速翻勻出鍋。
做法:
1、裏脊肉洗淨,切片大薄片,然後再平均切成三塊,就可以了
2、放進盆裏,加入黑胡椒粉,料酒,耗油,生粉拌勻,放一旁醃製待用
3、準備好紅椒青椒黃椒,洗淨切好,去籽
4、鍋裏下油清炒,注意不要炒焦,可以準備一小碗水放邊上,快焦了就下一點水繼續炒,5、炒到六七分熟出鍋,炒好的椒放一邊待用
6、冷鍋熱油,下一勺白糖,小火把白糖炒化後下裏脊肉,小火慢慢炒,給肉上色,一定要小火,不然糖會焦…
7、炒至完全上色,開大火下醬油翻炒一會
8、然後下剛才炒好的椒,繼續翻炒,下一點點鹽
9、下鹽後翻炒均勻就可以出鍋了
1、把裏脊切薄片,用調料鹽,味精、料酒、胡椒、葱薑汁、糖、明油
2、再加上蛋清加芡粉抓勻
3、放一到兩小時,等它入味
4、沾乾粉入油鍋炸至金黃撈出,空油
5、油温七成熱,放入,先不要用筷子攪動,等成型了再撥了開
6、留底油,葱段,薑片嗆鍋,用生抽上色,入調味料
7、汁開鍋後入溝薄芡,同時如肉片,掂幾下
8、放點香菜抹,出鍋即可。