羊肉泡饃怎麼做 - 羊肉泡饃怎麼掰
羊肉泡饃,相信很多人都會做這道菜,做法是比較簡單的。羊肉泡饃怎麼做?羊肉泡饃怎麼掰?
羊肉泡饃怎麼做
食材:烙餅(標準份)200克、黃花菜(幹)50克,木耳(水發)50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克、鹽4克,味精2克,胡椒粉2克
1、先將烙餅掰成碎塊;
2、黃花、木耳洗淨撕碎;
3、粉絲泡發;
4、青蒜洗淨擇段;
5、香菜擇洗淨;
6、滷羊肉切片備用;
7、將掰好的烙餅放到鍋裏,加入羊肉湯,放入黃花、木耳、粉絲、青蒜,煮熟;
8、調入鹽、味精、胡椒粉拌勻,盛入碗內;
9、放上切成片的滷羊肉,撒上香菜即可。
10、泡饃講究湯清肉爛,煮湯是最重要的,骨湯和肉湯分開煮,肉先醃製20小時,再煮8-12小時。常見煮泡饃湯,一口近1米口徑的大鍋,下的調料使用50斤的面口袋,裝滿滿一袋,投到鍋裏煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門,所以味道好的泡饃店幾乎都是早上7點開門,下午1點左右就關門了。
羊肉泡饃怎麼掰
羊肉泡的傳統煮法有四種:單走、幹拔、口湯、水圍城。所謂“單走”,饃與湯分端上桌,把饃(餅)掰到湯中吃,食後單喝一碗鮮湯,曰“各是各味”。我以為正宗的羊肉泡是煮出來的煮饃,這樣食法還不如品嚐另一種西安小吃:水盆羊肉。“幹拔”有人稱“幹泡”的,煮好碗中不見湯,能戳住筷子。另一種叫“口湯”,泡饃吃完以後,就剩一口湯。“水圍城”顧名思義,寬湯,像大水圍城。您掰完饃,把一根筷子放在碗上,夥計便會明白,這是“幹拔”。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示,因為掰饃大小是和煮法統一的,原則是湯寬饃塊大,反之則小,有經驗的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。
泡饃的掰法講究。泡饃是特製的,稱飥飥饃,一個二兩。據説是九份死麪,一份發麪揉在一起烙制而成。全是死麪,口感不好,且不利消化;全是發麪,就泡不成了。有的假行家會説掰出的饃要像蜜蜂頭,越小越好,其實不然。如上所述,饃大小是和煮法統一的,幹拔、口湯、水圍城,饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。