牛脊骨怎麼做好吃

主料：牛排骨700克（可用新鮮排骨）、土豆

輔料：菜籽油50克、鹽10克、辣皮子20個、大葱1個、姜5克、花椒粒2克、草果1個、青辣椒1個、山楂片、冰糖

做法：1、牛脊骨洗洗（可用新鮮牛排骨），涼水下鍋，煮開撈起

2、葱姜洗淨切段和片，辣皮子用熱水泡1分鐘撈起，青辣椒洗淨切塊

3、熱鍋涼油，油熱7成，加牛排骨翻炒均勻，中火翻炒出羊肉出水分出香味（大約2分鐘左右）

4、加老抽翻炒均勻，也可以熬製糖色

5、加花椒粒、草果、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味

6、加水、冰糖侵泡過牛筋骨，大火燒開，轉中小火燒1小時分鐘左右

7、把土豆洗淨去皮切塊，加鍋裏翻炒均勻

8、加鹽翻炒均勻，在燒到牛排骨、土豆熟透

9、加大葱、青辣椒翻炒均勻出香味即可出鍋

小貼士

1、牛筋骨涼水下鍋得煮開，去掉血沫

2、燒的時候中小火慢燒，不可大火

第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裏的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。

第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。

PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裏外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裏，這樣湯的味道更鮮美。

2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裏的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裏含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。

3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。

第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裏出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裏不出氣了，再開蓋。

第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯麪上浮着的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。

第五步：將鍋裏的湯分裝在2-3個保鮮盒裏裝上，再放入冰箱裏的冷凍室裏放着，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裏只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。

1、首先先將牛脊骨用清水多浸泡幾次，可以將其裏面的血水給泡出來，吃起來味道不會腥。

2、鍋中倒入可以沒過牛脊骨的水量，同時放入適量香葉、八角、花椒粒、小茴香粒，放入葱段、薑片及料酒適量。

3、將上述攪拌均勻後，將浸泡好的牛脊骨一同放入鍋中，蓋好蓋子，開啟大火將其燒開後繼續再燒製15分鐘左右。

4、在上述燒牛脊骨的時候，我們可以來備一下配料：番茄一個洗乾淨後最好是可以去皮，然後將其切塊、葱段、薑片備好、土豆去皮切滾刀塊、胡蘿蔔同樣切成滾刀塊。

5、鍋中的牛脊骨已經燒製好了，關火。

6、將牛脊骨撈出來，先在燉鍋中鋪上一層小白菜（也可以忽略），然後依次擺放上前面燒製好的牛脊骨。

7、接着將切好的番茄塊還有葱段及薑片在碼放到牛脊骨上面。

8、碗中倒入50克料酒加適量鹽及温水適量，將其調均勻。

9、將上述調好的料汁倒入到燉鍋中，蓋好蓋子，開始進行燉制即可。

10、頓制牛脊骨上的肉可以用筷子戳透時，放入切好的胡蘿蔔塊。

11、繼續燉約15分鐘左右後，放入切好的土豆塊。

12、同樣蓋好蓋子，繼續燉約20分鐘左右即可。

13、最後撒入適量香菜，進行調味即可