湖南小炒肉怎樣炒又嫩又好吃

1 材料準備好，辣椒斜切，這樣容易入味也可以更好的發揮味道，大蒜子我是用刀拍碎了再切幾刀

2 瘦肉切薄片，用料酒、老抽，生粉醃製15分鐘，肥肉可以稍微切厚點，這裏肥肉是用來煉油的

3 鍋燒熱不要放油，中火下辣椒嗆香，加入適量鹽，直到辣椒表面微微發焦盛出備用，過程中要用鍋鏟壓辣椒。

4 倒入肥肉，開小火，慢慢煉油，過程中要不斷翻炒避免焦糊。

5 直接加入瘦肉，轉大火迅速翻炒，一定要是大火，肉變色以後倒入辣椒、大蒜子翻炒，加入生抽、鹽調味。

6 翻炒均勻，辣椒入味以後即可出鍋