紫米煮粥會破壞花青素嗎

不會，煮熟食用是不會破壞花青素的。

花青素含量高的食物，如紫薯紫，煮熟食用是不會破壞花青素的，生的沒辦法直接生吃。紫薯煮熟後變藍，紫薯中富含花青素。花青素遇到酸性水後呈現紅色，遇到鹼性水會呈藍色，遇到中性水則呈紫色。因為自來水中含有鹼，所以紫薯煮熟後出現變藍情況。

紫米煮粥會破壞花青素嗎

會。

花青素在高温作用下會被破壞，當一百度高温時全部花青素都會被破壞，更別'説要熬一兩小時了，花青素肯定都沒了。

建議吃一些含花青素的水果，蔬菜沙拉等，在生鮮的食物中能更好更多地吸收到花青素，否則再好的食物，烹飪不得法，吃到肚子裏也沒想要的作用。