路邊吃的牛雜是怎麼加熱的

    路邊小攤販賣的牛雜都是提前煮好切好擺到大盆裏。湯在大鍋裏和牛雜分開的。有客人來吃都是將一定量的牛雜抓到大碗裏，再將鍋裏滾燙的牛雜湯舀到碗裏把牛雜用勺子攪動加熱，用勺子扣住牛雜防止牛雜掉到鍋裏將碗裏已經不太燙的湯閉到鍋裏，反覆兩三次牛雜就很熱了，我們這裏把這種做法叫“冒”牛雜。最後一次碗里加上蒜苗，香菜再澆上牛雜湯，一碗熱熱乎乎的牛雜就可以開吃了