青海釀皮沒有食用鹼怎麼辦

做釀皮一般都會要用食用鹼的，不放食用鹼的話，面不勁道，而且會斷的，如果沒有食用鹼也可以放一點拉麪劑，但是一定要掌握量，放多了做出來的釀皮會苦的，不好吃。

用食用小蘇打。

製作過程

1、500g中筋粉，300g常温水，揉成光滑麪糰2、揉好的面醒面30分鐘3、醒好的面加水揉洗，中途要把溶解到水裏的澱粉過濾出來，繼續加水清洗，多洗幾次後面筋成團，直到洗面團水澄清，麪筋就洗好啦4、洗好的澱粉水，靜置4個小時以上，我是直接前一天晚上把澱粉水放到冰箱冷藏，第二天早上再拿出來使用5、洗好的麪筋加入2g酵母揉勻，醒發30分鐘，冷水上鍋蒸制30分鐘，關火後等3分鐘再開蓋，以免麪筋回縮6、沉澱好的澱粉水倒去上層的清水，加入5g食鹽、5g食用鹼（鹼的加入是青海釀皮與其他地方涼皮不同的關鍵），攪勻備用7、在平底鐵盤底部刷上一層食用油，倒入麪糊，喜歡吃厚一點的可以多倒一些，喜歡吃薄的可以少倒一些。開水上鍋蒸8分鐘（如果麪糊比較厚可以蒸10分鐘）。出鍋後坐冷水，等到釀皮涼後脱模8、製作韭菜醬，韭菜切碎，放到一個小碗裏，加入食鹽，用擀麪杖把韭菜搗軟，加入一點點温水攪勻。9、釀皮切成小條，麪筋切片，裝入碗中，放入芝麻鹽、蒜泥水、黃芥末、香醋、韭菜醬、油潑辣子，攪拌均勻就可以吃啦。