犛牛大腿肉家常做法教程

用料

犛牛肉 一大塊

郫縣豆瓣     小米椒   幹辣椒  辣椒粉           

料酒        生抽     香葉    花椒         姜蒜

八角    蠔油    鹽    白芝麻

做法步驟

步驟 1

把犛牛肉放水裏泡半小時出血水，切成條狀或塊狀備用

步驟 2

冷水倒入犛牛肉、倒適量料酒，生薑去腥，水開沸騰一會後、撈出待用

步驟 3

冷鍋倒油，油温至七八分熱，倒入犛牛肉

步驟 4

油炸至變色，盛出備用

步驟 5

鍋內的餘油加熱，放入各式配料小火慢炒

步驟 6

最後放入犛牛肉翻炒，倒適量生抽，蠔油慢慢翻炒五分鐘

步驟 7

最後撒上些白芝麻

用料，蒜末、薑末、藤椒、紅辣椒、蒜葉、醬油、醋、料酒、少量鹽

做法：

1、將犛牛腱子肉放入高壓鍋中，加少量清水，添加花椒、生薑片、葱段、桂皮、八角、草果、黃芪若干，高壓燜煮15-20分鐘取出

2、放涼切薄片備用

3、大碗準備調料，放入蒜末、薑末、藤椒、紅辣椒、蒜葉、醬油、醋、料酒、少量鹽調勻，拌入犛牛肉，繼續拌勻即可裝盤食用。

材料

犛牛肉800克（或牛腿肉），辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克

做法

1、犛牛肉浸在清水中浸泡出血水

2、切成差不多的粗條，水煮後還會縮水，不過不會太多

3、鍋中倒入清水，加入香葉、花椒、薑片

4、冷水放入牛肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開後撇去浮沫。蓋上蓋子繼續煮30分鐘左右

5、30分鐘後撈出牛肉控幹備用

6、鍋洗淨入油，中小火燒熱，放牛肉條

7、無需炸太久，表皮焦脆變黑即可。太久會失去內部水分失去口感

8、備好辣椒、花椒粉、白糖

9、鍋中留少許底油，放入湯，小火加熱

10、白糖溶化後，熬製焦糖狀

11、放入花椒粉和辣椒粉

12、再放入過油的牛肉條，加醋、醬油，快速翻炒，最後撒上白芝麻即可出鍋