辛香料十大臣料都有什麼料

主要黃梔子，香砂，小茴香，大茴香，丁香，桂皮，草果，良姜，花椒，白寇。

1、香葉具有輔助增香、提味、除臭的作用，經常用在臣料上以輔助君料增香。

2、白蔻具有祛腥、除異味、增辛的作用，輔助君料進一步祛腥除異增辛。

3、香砂味辛涼、芳香濃烈，主要是增辛香，也是經常在臣料位置，和香菜籽互補增益。

4、良姜味辛、性熱、辛辣，具有提鮮、除異味、定味的作用，多以臣料出現，多了殺香氣。

5、草果具有壓腥除異、增內香、使口味更濃郁、增進食慾的作用。

6、砂仁一般是指陽春砂或毛砂仁，主要是賦味增香、紅具有增進食慾，增加複合香味，也是多用在臣料位置。

7、蒔蘿籽可去異增香，賦予異域風味，增加回味，適合燒、烤、海鮮、各種肉類，使用量可以適當放大。

8、小茴香也多以臣料位置出現，輔助君料增香，常搭配八角，和千里香互補增益。

9、陳皮苦中帶甜，具有提鮮解膩、調節香氣高、增加複合香味的作用，所有配方都適用，多用在臣料位置。

10、黃梔子性寒味苦，具有上色，祛火的作用，多用於辣口配方中，按使用量也是臣料位置。