玉米發麪餅為啥兩面硬中間稀

玉米發麪餅發酵的面一般都是比較稠的糊狀，發開後面裏有很多大大的蜂窩狀，上餅鐺烙表皮受熱結上一層硬咯巴翻面烙兩面都會硬，中間由於濕度大到熟也是稀軟的。