玉米麪為什麼發澀

1、玉米有苦味説明已經黴變。

2、黴變的代謝物能使玉米發苦，玉米中的脂肪酸敗分解，也是引起玉米麪發苦的原因之一。

3、玉米的脂肪含量比較高，而且玉米中的脂肪更易水解和氧化。所以，玉米即便是在水分含量極低的情況下，存放時間太久，脂肪就會分解成脂肪酸和甘油，脂肪進一步氧化形成甲基醛或甲基酮等物質。這類物質有極強的揮發性惡臭，這樣的玉米口味也是苦澀的。高温高濕季節，能加速這一變化

很有可能是玉米麪受潮苦了，已經不能吃了。玉米麪保存很有講究，一般每隔一段時間就必須晾曬，很多糧店都是這麼幹的，甚至有糧店會在玉米麪裏插濕度計。所以，建議你查查玉米麪的儲存方法。如果真是壞掉了，了。