醋泡蒜怎麼做又脆又好吃

四斤蒜頭剝去外皮，切掉大蒜頭的頭和尾，清水洗淨，冷水加入食鹽攪拌，將蒜頭放到冷水裏浸泡三個小時，鍋內加入一斤半生抽、一斤醋、三粒八角、十幾粒花椒、半斤白糖、一百克食鹽，燒開後晾涼，大蒜瀝乾水分後裝入無水無油的罐子裏，倒入料汁，蓋上蓋子密封一個月即可。