鹽局鳳爪每次吃時該熱一下不

鹽局鳳爪每次食用時應該加熱，經過加熱後的鹽局鳳爪會更美味

鹽焗雞爪是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。最早源於廣東梅州市，由於中原地區和粵東山區都屬內陸腹地，因此梅州客家菜用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味，海產品較少，有"無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃"的説法，日積月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家鹽焗雞爪是從客家鹽焗雞中延變出的客家小吃。

涼熱都好吃。依據個人喜好就行。

做法

1、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。(浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)

2、氽水：鍋內坐水，放入薑片、葱段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味

3、沖泡：將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用

4、醃製：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用

5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜

6、將蒸籠用錫紙鋪底備用

7、蒸鍋坐水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制。(約15分鐘)

8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出(約5-8分鐘)，製作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。