為什麼蘑菇洗出來一股刺鼻的味

假如干蘑菇是泡浸一段時間後，釋放出刺鼻的嗆鼻味道，那樣有可能是二氧化硫的味道。香菇乾製的時候會用硫磺燻蒸，對傘柄和葉子有增白功效，避免制干時變黃，使幹蘑菇美觀大方，並且還可以避免長蟲或發黴。假如使用量比較大，或是用了別的帶有二氧化硫的有機化合物取代硫磺粉，便會在平菇上留存化學制劑的味道。

幹香菇用水泡後都會有一種香菇特有的氣味，不是農藥味，可以吃。如果是鮮香菇也有這種味道，則證明香菇不新鮮，如果是刺鼻的味道，類似醫院消毒水的氣味，這種香菇一定不要吃。