糧食發酵產生了什麼

1、發酵開始

發酵末開始時，原料和水（總稱為發酵醪）處於靜止狀態，沒有動靜如死水一般醪液也是清徹透明的。發酵開始後，醪液麪有小泡，但數量不多。

2、發酵旺盛

發酵旺盛。液麪小泡變大泡，而且數量很多發酵醪在翻滾，好似水開沸騰二氧化碳強烈，旺盛沖鼻，發酵醪液由清變為渾濁，有酒香味。

3、發酵衰退

泡沫減弱，二氧化碳味減弱，最大特點是原料由發酵容器底浮在液麪，其數量約有總量的1/5。

4、發酵完畢

漂浮於液麪的原料又沉入下去，發酵液由渾濁變清，整個發酵醪又處於靜止狀態，這證明已經徹底發酵完畢，這種現象就叫作發酵完畢的標誌。