米飯是發酵食品嗎

不是。微生物的發酵技術在食品的製作中具有重要意義，如制饅頭或麪包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到麴黴，制味精要用到棒狀桿菌，利用青黴可以提取出青黴素等，大米飯就是把把大米加熱煮熟，與微生物的發酵無關．