剔骨刀和分割刀區別

剔骨刀長而細，中碳鋼打製，刃部經過油淬並且回火。

鋒刃用電砂輪粗開後用帶輪細磨，刃硬而刀身堅韌，能輕鬆完成骨頭分離工作，分割到短而寬，刃部可以使用夾鋼，並且經水淬和回火。

分割開肉很輕鬆，但是使用中應該儘量避免碰到骨頭等硬物，避免刃部發生捲曲和崩豁。