山芹拌豬肝的做法大全

主料：豬肝500克，山芹300克

佐料：花生油、葱、幹辣椒、芹菜、料酒、食鹽、薑絲、澱粉、花椒、耗油、蒜末、醬油、味精等。

第一步：把買來的豬肝放入碗中，先用清水浸泡，這樣豬肝中的血水便會減少很多，一定不能省略這個步驟，之後把它清洗乾淨後切成薄片，大小適宜，不應切得太大塊或者太厚，之後裝入碗中，備用。

第二步：在放置豬肝的碗中加入澱粉、料酒和食鹽以及半勺醬油，之後用筷子攪拌均勻，這樣可以使豬肝更入味。

第三步：在鍋裏倒入一點清水燒開，把豬肝放入沸水中，如果想要口感更好的話，可以加入幾滴白醋，待豬肝完全變色後便可以撈出，但是必須馬上要用冷水給它降温，這樣它就會更加好吃。焯水的時間一定要控制好，如果把握不準便會不好吃，因此這個時間必須重視。

第四步：把山芹洗淨後，把它整齊切成一小段，不宜太長或太短，適中就好，切好後放置碗中備用。

第五步：在炒鍋中加入一勺花生油後，把弄好的薑絲倒在炒鍋中翻炒，等香味出來後，即可把豬肝放入翻炒，油温要適中，調到中火就可以了。等豬肝變色後，就可以加入山芹在炒鍋中一起炒，之後把幹辣椒等佐料放入鍋中，再炒個幾分鐘後放入味精調味，就可以裝盤了，這道炒豬肝便做好了。

山芹拌豬肝的做法大全

主料:芹菜350克

輔料:豬肝75克

調料:料酒10克，醬油5克，鹽4克，味精 2克，大葱10克，姜10克，八角15克，花椒粉1克 澱粉10克，花生油60克，香油10克

烹飪步驟：

1、將嫩芹菜去根、去葉，斜切成3釐米長的段，入沸水中焯一下撈出，投涼，瀝淨水。

2、將豬肝洗淨切成柳葉片，用精鹽1克，濕澱粉10克（澱粉5克加水）抓勻上漿，入四成熱油中滑散至嫩熟，倒入滑勺瀝油。

3、鍋內留底油25克，燒熱，放入葱、姜、蒜熗鍋，烹入料酒，放入芹菜、精鹽略炒，再放入豬肝、花椒麪炒勻，加味精，淋香油，出鍋裝盤即成。

山芹拌豬肝的做法大全

主料2人份

豬肝300克

輔料

芹菜1棵 朝天椒2個 料酒2大勺 食鹽1茶勺 醋1大勺 醬油2大勺 香油2茶勺 蒜1大勺

步驟1

將豬肝洗淨，切成薄片，放入開水鍋中，加入料酒和鹽煮熟，撈出瀝乾水分備用

步驟2

將切菜連葉一起洗淨，切段，入開水中燙至斷生，過涼瀝乾

步驟3

將芹菜與豬肝加醬油、香油、醋、鹽（少許）、蒜末、紅辣椒粒拌勻即可