酒釀出水少的原因

第一，可能工具沒有消毒充分

第二、米蒸熟後放的涼水太少或者沒放。

第三，温度不對。

第四，米和酒麴的配比不對。第五，沒有密封好。

一、工具需要充分消毒

從糯米蒸出來後，放入道的第一個工具開始，後面所有需要使用的用具都要充分的高温消毒乾淨。可以將他們全部用開水燙兩遍晾乾，也可以放進大鍋裏煮沸5分鐘，拿出來晾乾再使用。

只有充分的消毒乾淨的容器才不會讓糯米沾上雜菌，在發酵的過程中不會壞掉。

二、需要放足量的涼水

把蒸熟的糯米飯，拿出來放在無油無水的消過毒的大盆，開始倒涼白開，涼白開和米的比例是：四斤的幹糯米3斤的水。

放涼白開這一步驟一方面是為了快速的降温，一方面是為了讓米粒散開，還有就是為了讓它出水，出酒。

三、温度的掌控

加了涼白開後散開降温，需要晾涼到温度在36度快速的撒入酒麴拌勻，手指插進去微微感到温熱就可以了，不能高於人體體温。也不能太低，太低了影響發酵速度。

撒酒麴的温度掌控好了，密封存放的温度也一樣重要，存放的温度時需要一直維持在差不多25度。如果夏天的時候室內温度正好，如果室內温度不夠就需要用保温袋加温。