怎樣用老肥製作饅頭

蒸饅頭的一些小技巧~1、蒸饅頭髮酵的要訣加麪肥要適量，用自制的麪肥可多加些，每500克麪粉，加麪肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麪粉加5-10克即可 如用鮮酵母，可將其用温水溶化，再按比例加入麪粉中和勻，置温暖處，待其發酵，如用麪肥，可分兩步進行，先用小半碗麪粉加麪肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麪粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一 麪肥多，環境温度高，發酵快，反之，則發酵慢 和麪時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。2、做饅頭時，如果在發麪裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。3、蒸饅頭鹼放多了怎麼辦蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。4、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3~5分鐘。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。發麪的最佳温度：發麪最適宜的温度是27~30度。麪糰在這個温度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個温度，根據氣候的變化，發麪用水的温度可作適當調整：夏季用冷水春秋季用40度左右的温水冬季可用60~70度熱水和麪，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。發麪酸鹼度的檢測：麪糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度： （1）拍。用手拍麪糰，如果聽到“嘭嘭”聲，説明酸鹼度合適如果聽到“空空”聲，説明鹼放少了如果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，説明鹼放多了。 （2）看。切開面團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，説明鹼放得合適如出現的孔小，呈細長條形，麪糰顏色發黃，説明鹼放多瞭如出現不均勻的大孔，麪糰顏色發暗，説明鹼放少了。 （3）嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，説明鹼放少了如有鹼味，説明鹼放多瞭如只聞到麪糰的香味，説明鹼放得正合適。 （4）抓。手抓麪糰，如麪糰發沉，無彈性，説明鹼放多瞭如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，説明鹼放得正好。 （5）嘗。將揉好鹼液的麪糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味説明鹼放少了如有鹼澀味，説明鹼放多瞭如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。