玉米渣發酵的方法

發酵：按比例每100斤原料加水270斤，加0.7斤酒麴，攪勻後用手提料有水分感，但又不打團。

發酵室最佳恆温是25—30℃之間，夏天控制在30℃，冬天控制在接近35℃恆温，待缸裏液料開始發生反應起泡，然後液料嘩嘩響，上下翻騰，如果發酵室能達到30℃恆温，反應結束，無氣泡和響聲時，蒙蓋缸口塑料佈下沉，這時掀開塑料布，能聞到酒香味，當看到缸裏的液麪澄清，玉米麪料全部沉澱到缸底，説明糖化發酵的全過程已完畢，用嘴品嚐液料有酸辣味説明發酵是正常的。