怎樣辨別優質黑巧克力

①看包裝

挑選黑巧克力時，要看產品包裝上的可可含量與可可脂這兩個重要指標。不少人認為可可含量越高越好，事實上，65%可可含量比較能滿足消費者想要的味覺和健康的雙重需求。可可含量超過了80%，其口感會明顯偏苦。可可脂是保證黑巧克力品質的重要因素之一。用廉價的、由化學成分調製而成的代可可脂其口感和香味、營養成分都不及純可可脂。

②看顏色

優質黑巧克力表面較光滑，用手掰開時，會感覺又脆又硬，斷面平滑無雜質，大小厚度比較均勻。

③聞氣味

可可含有500多種芳香物質，只有經過高温烘焙等製作工藝，才能讓巧克力散發出濃郁中略帶一點酸味的獨特香味，拿起巧克力撲面而來的不是怪味，而是香氣，這也是識別優質黑巧克力的重要細節。