魚片脱落原因

上漿魚片時間久了脱漿一般是有兩個原因造成的。

第一是可能上漿時沒有加鹽，因為加入鹽後魚片更容易吸水，更能把漿水牢牢的吸附在魚片上。

第二是可能上漿是沒能朝一個方向不斷的攪打，魚片還不黏稠就加澱粉這樣很容易脱漿。

正確的做法是，魚片加鹽，料酒少許蛋清，不停的朝一個方向攪，使之粘稠以後加澱粉，讓澱粉完全裹住原料，最後放少許的油，放在低温處儲存，這樣兒放好長時間也不會脱漿。