牛肉扯麪澆頭正確方法

步驟 1

一點油，加點冰糖炒糖色，一定要小火

步驟 2

這個微黃色的時候就一定看住了，可以把鍋提起來離火微遠點

步驟 3

到這個棗紅色時就OK了，在砂鍋內裝點熱水，把炒好的糖色倒進去，如果涼結塊了也不要緊，因為要加水煮

步驟 4

不用刷鍋再淋點油倒入葱姜花椒八角炒香

步驟 5

淋入生抽、黃酒、老陳醋，這個老陳醋是特別重要的，一定不要忽略，如果想讓顏色重點可以再點一點老抽，注意這一步生抽不要過多，後面還有醬料

步驟 6

煮至這種冒小泡的程度關火

步驟 7

漏勺出場，倒入砂鍋中

步驟 8

鍋內繼續放油，這次稍多一點，放入豆豉，我放的是自己炒制過的豆豉，你們就有啥樣放啥樣即可，郫縣豆瓣醬，喜辣的可以放郫縣紅辣醬，這樣出來的顏色也會非常好看。如果有放了好幾天的蒜醬那麼你就快快放入吧！絕對的驚喜！我今天做這個就是因為我有一碗放了好幾天的蒜醬

步驟 9

炒到有一點紅油的感覺時倒入泡出血水的牛肉翻炒

步驟 10

翻滾吧牛肉

步驟 11

炒至水分全部蒸發時關火

步驟 12

倒入剛才已經有了料的砂鍋中

步驟 13

倒入熱水，大火煮沸轉小火慢慢燉着吧

步驟 14

軟爛後關火。靜置放涼一晚上後，表面會凝結一層牛油，用小勺輕鬆取出，餘下的再一加熱就可以淋米飯麪條了。