大蒜醃牛肉的正確方法

材料：牛肉：250克、辣椒粉：2克、大蒜：2克、香葱：1克、生抽：5克、食鹽：2克、料酒：1克、白胡椒粉：1克。

製作步驟：

1、牛肉切薄片，醃漬好的牛肉中加入1茶匙食用油，再次抓勻。（這次加食用油是為了鎖住牛肉的中的水份和營養，保證水份和營養不流失，同時也能讓牛肉炒出來更嫩滑）

2、醃漬牛肉的時候再處理一下輔料，大蒜切末、香葱洗淨切葱末備用。

4、鍋中放入稍多一些的食用油，放入切好的大蒜末中小火炸制。（食用油大約40克左右）

5、炸制金黃過濾出蒜末，留好金蒜末和蒜油（蒜油和蒜末一會都要用）

6、小火快速滑炒，牛肉變色後即可盛出，儘量減少牛肉在鍋中時間。

7、滑炒好的牛肉放入盤中，切好的香葱末和辣椒粉放在牛肉片上，備用的蒜油再次燒熱，趁熱澆香葱和而辣椒粉上激出香味。

味精15克 雞粉調味料25克 孜然5克 嫩肉粉35克 胡椒粉20克 鹽5克 備選：食用鹼2克，放牛肉裏面，加蒜蓉醃製一個小時

用料：

牛肉，大蒜，黑胡椒碎，澱粉，蘇打水，蛋清，生抽，蠔油，鹽，糖，雞汁，油。

做法：

選擇比較嫩的牛裏脊，先用水清洗一下牛肉，把牛肉切成大一點的粒狀。

將切好的牛肉粒放入大碗中，加蘇打水抓勻，多分兩次加，直到牛肉粒吸足了水分，且表面開始變得黏黏的。

往牛肉粒中加入生抽、雞汁調味。抓勻後加入蛋清，使牛肉粒表面均勻裹滿蛋清。

最後倒入一點澱粉和油抓勻，將牛肉粒放置10分鐘。

切去蒜子的根部，鍋內倒油，將燒製四成熱，倒入洗淨的蒜子小火炸制。

炸到蒜子表面金黃即可出鍋。

     等蒜子炸好以後，把牛肉粒放入鍋內，小火炸制。

    炸到牛肉粒定型後即可出鍋，油鍋繼續加熱，倒入牛肉粒復炸一遍。

     炸到牛肉粒表面焦黃，就可以出鍋了。

倒掉鍋內多餘的油，留底油，下磨好的黑胡椒碎炒香。

往鍋內加入一小勺量的蠔油，一小勺量的生抽，半小勺量的糖，和少量的鹽，攪拌均勻。

小火燒，熬到湯汁濃稠起泡，倒入炸好的牛肉粒翻炒均勻。

等牛肉粒表面裹上醬汁後，最後倒入炸好的蒜子，翻炒均勻即可出鍋。

這道黑椒蒜子牛肉粒就做好了，非常好吃，牛肉粒一點也不老，外酥裏嫩，還有很豐富的汁水，大蒜頭吃起來軟軟糯糯的，特別適合招待親朋。