地瓜直鏈澱粉比例

紅薯澱粉中直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例大致是2:8。直鏈澱粉不溶於冷水，但能溶於熱水。直鏈澱粉液的粘度比支鏈澱粉液的低，而綠豆澱粉的的直鏈澱粉含量比紅薯澱粉高。

在用紅薯粉絲機生產粉絲時，常加入適量的豆類、玉米等其他澱粉，其目的主要是調節紅薯澱粉中直鏈澱粉與支鏈澱粉的比例，從而降低其粘度。