法棍炸開是什麼原因

法棍炸開是因為二次排氣不徹底，麪包上方割太淺所以裂得不夠開，手法錯誤造成，麪包的膨脹和成熟依靠的是內部氣壓水分傳遞的熱量，如果二次排氣不徹底，和最後醒發的氣在高温作用下同時釋放，三次的氣會隨着刀口跑出，二次的氣，就會從其他地方繃裂開，爆裂而出。