樂飛魚的做法
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食材:
羅非魚1條
青紅椒各1個
小葱2根
小米椒3個
生薑1塊
大蒜3瓣
料酒1湯匙
食鹽1茶匙
老抽1茶匙
雞精1茶匙
水澱粉適量
生抽1湯匙
蠔油1湯匙
胡椒粉少許
做法:
第一步:處理食材,將小葱一分為二,葱白切段,葱綠切葱花,大蒜切片,生薑切片,小米椒切小圈,青紅椒切小塊,接着把羅非魚清洗乾淨之後,再在表面打上刀花,然後塗上料酒和食鹽,醃製一會備用!
第二步:準備一個碗,加入1茶匙胡椒粉,加入1湯匙生抽,加入1茶匙食鹽,加入1湯匙蠔油,加入1茶匙雞精,加入半碗清水,然後用湯匙攪拌均勻備用!
第三步:起鍋加油燒熱,然後把羅非魚放到鍋裏煎至兩面焦黃,接着把羅非魚推一邊,把葱薑蒜,小米椒一起放入鍋中,利用煎魚的油爆香,然後淋入剛剛調好的碗汁,蓋上鍋蓋,煮開後轉小火燜煮5分鐘!
第四步:5分鐘後,揭開鍋蓋,然後淋入少許的水澱粉,輕輕推動,湯汁濃稠時即可出鍋裝盤,最後撒上少許葱花點綴即可!
樂飛魚的做法
1、首先將酸菜切段、葱切段、姜切絲、蒜切末、泡椒切碎備用。配菜也都洗乾淨。
2、接着將處理好的魚片撒上少許鹽抓勻,再用雞蛋清拌一拌,醃製15分鐘左右。
3、在鍋中加適量油,油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃。
4、在鍋里加入薑絲、開水,大火煮開後轉中火,繼續煮10分鐘左右。
5、魚骨、魚刺都不要,過濾出魚湯備用。
6、在炒鍋裏放少許油,放葱、姜、蒜、泡椒、八角翻炒至3分鐘左右。
7、接着加入酸菜段,繼續炒3分鐘。然後倒入之前的魚湯
8、加適量鹽,煮開後就可以開始涮菜、煮魚片了