閏月魚蟾饅頭做法

用料:麪粉 100克，冰牛奶 55克（冰水50克），酵母 1克，白糖 3克（可以不放)，玉米油 2克

做法步驟:

步驟 1 這裏用的是一次發酵法，用的冰牛奶讓麪糰延緩發酵，為了有更多的造型時間，水和牛奶的克數也不是固定的，根據麪粉的吸水率自己調整，麪糰一定揉透 揉到位才能蒸出來水光肌，就是非常光滑的饅頭。先準備好這幾種顏色的麪糰 ，黃色用的南瓜粉，紅色是紅曲粉，黑色竹炭粉。

步驟 2 將麪糰揉光滑，然後搓成梭形，搓的稍微細點，不然發酵完，大魚會很胖呦！我做的這個魚是90克的麪糰！

步驟 3 整形魚尾，魚尾細處要細些。

步驟 4 在反面剪出魚鰭，然後翻到正面壓出魚鰭形狀，壓上花紋，魚鰭可以剪的在大些不然發酵蒸完就不明顯了，我的剪的還不夠大。

步驟 5 壓上花紋 修剪一下尾巴同樣壓上花紋。

步驟 6 將黃色麪糰搓細長條 ，魚背上刷上水，將黃色麪糰沾上，然後壓上魚鱗，壓魚鱗的工具可以用勺把，或吸管剪去一半都行，其實這步不對拍的有點着急了，做時捏完魚鰭花紋，就是做完下一步驟後（步驟7）在壓魚鱗哈！

步驟 7 將黃色麪糰捏扁，兩個手指錯開，往上推，或者黃色麪糰捏扁 壓上豎紋都可以。

步驟 8 用勺子壓出魚鰓，分別將三種顏色麪糰搓成大小不一的小小圓麪糰，刷上少許水，沾上魚眼睛。

步驟 9 做魚嘴，用勺把先壓印，然後在用手捏出魚嘴形，做小舌頭的時候 ，最後一步用牙籤在舌頭中間壓一下，這樣比較逼真。

步驟 10 剪出魚的鬚子，在用竹籤扎出兩個鼻孔。

步驟 11 整理一下形狀，蓋上蓋子，鍋里加温水，大概30來度，發酵好後，水開中火蒸20分鐘，悶4分鐘開蓋，我做的是90克的麪糰，你可以根據自己麪糰的大小調整時間。

做法如下：

一，將麪糰搓長，形成頂端尖細，中間略粗，尾部尖細的形狀，將尾部向上折，用手輕壓。

二，用刀自中間位置切斷，用刀在上面壓上花紋，用剪刀自頭部剪開一口。　

三，將大棗絲塞入魚嘴裏面，用刀在魚頭前部壓上印，點綴紅豆，做魚眼睛。

四，蒸鍋上汽後，蒸20分鐘。閏月魚蟾饅頭就做好了。

1、温水化開發酵粉，加入麪粉，和成硬麪團，發酵至兩倍大。

2、麪糰取出，揉成光滑的麪糰，揪成小面劑。

3、金魚殼子裏面，撒麪粉，倒扣掉。

4、揉勻，案板撒麪粉，搓成長條。