糖饅頭做法

食材：麪粉475g、白糖100克、清水175g、老酵面適量、食鹼適量，蜜桂花汁20克。

1、將麪粉75克、清水（75克）、老酵面、白糖20克攪拌均勻，加蓋發酵。夏天約5小時，冬天約12小時。發至成醪糟味時，即成新鮮酵面。

2、麪粉400克、白糖80克、清水100克、蜜桂花汁與新鮮酵面一起拌和揉勻，加蓋靜置，至麪糰內起小蜂窩狀有酸味時，按嫩發麪投入適量的鹼，揉和均勻，靜置2分鐘。

3、將麪糰揉搓成圓形長條（打上少許撲面粉防止粘面板），用刀切成10個饅頭坯（搓圓），每個中央劃上一刀，裝入旺火燒沸的籠鍋中，約蒸12分鐘即成。

製作要領：

1、要根據氣温來掌握髮面的時間

2、要正確判斷髮面的老嫩，投入適量的食用鹼

3、加鹼後要揉搓均勻

4、揉搓圓形長條時要搓得粗細均勻，切饅頭時要切均勻。

1、 中粉270克（低粉和高粉混合比例為180:90）。全麥粉30克. 紅糖（越黑越好）80克+鹼粉1.5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克攪勻後加入粉類材料和麪光滑麪糰

2、蓋好放微波爐進行發酵

3、麪糰漲大到兩倍大或用手指插入有個清晰指印就發好了。如果小洞回縮説明還要繼續發酵。如果整個麪糰回縮是發過頭了。取出麪糰後再揉一會，壓出裏面的空氣。可以等十分鐘再整形，也可以直接分割。放入鍋中

4、如果做饅頭要反覆擀壓，然後擀開成大面片。做鄉村饅頭就在上面灑上一層紅糖再捲起來切成饅頭狀

5、等到明顯漲大再開火，水燒開後轉為中火蒸十二分鐘左右，這個要看做的大小，大的時間長一些

6、紅糖量可以多些。