呂小廚紅糖大棗開花饅頭做法

1、準備135克紅糖。

2、鍋內燒水，燒製沸騰，取400毫升加入紅糖內，製作成紅糖水，晾涼備用。

3、晾水過程可以製作大棗。將大棗洗乾淨，剪成小碎塊。

4、將紅糖水，麪粉，大棗。加入麪包機內。放入6克酵母。啟動揉麪模式。

5、也可以手動和麪。和成這種光滑不太沾手的麪糰。

6、放置温暖處發酵。發酵至這種蜂窩狀。發好的面比較黏手，手上可以塗抹少量植物油，這樣就不沾手了。

7、二次揉麪排氣。分成等量面劑，像揉饅頭一樣揉成麪糰，但是收口朝上。蓋上保鮮膜繼續醒發。饅頭變得輕飄飄的。

8、因為天氣冷。饅頭變大不明顯。我直接冷水上鍋蒸。這樣可以促進饅頭蓬鬆。

9、大火燒製沸騰。

10、水開後蒸20分鐘。不要着急開鍋，再悶三分鐘開蓋。這樣的饅頭不容易塌陷。

11、個個蓬鬆暄軟，甜絲絲的。

用料  ：麪粉500克，酵母5克，温水250克，紅糖100克，小蘇打5克，食用油15克，紅棗碎一把。

步驟：

1、紅糖用温水化開，麪粉中加入酵母，紅糖水，揉成光滑的麪糰，密封醒發三倍大，一定比平常的饅頭面多醒發一會，要發透。

2、醒發好的面，都是大蜂窩，小蘇打用一點清水化開，倒入醒發好的麪糰裏，再加入食用油，一把大棗碎，揉勻。

3、揪成六等份，蒸出來的會比較大，喜歡小的可以分成八分或者十份。揪的一頭朝上，不用整形，直接放在蒸屜裏，也不用醒發，直接大火蒸20分鐘，燜五分鐘出鍋。

主料：中筋麪粉兩斤、紅糖兩百克

輔料：小蘇打五克、紅棗碎少許、酵母六克、鹽三克

做法：

步驟一、準備兩個碗，把酵母粉放入容器中，加入少許的温水（注意是温水才行，太熱的開水容易把酵母燙死），靜置兩分鐘激發活性，另一個碗放入鹽，同樣加點温水化開（廚房裏有一句話，叫要想甜放點鹽，鹽可以更好地激發糖的甜性），紅棗去核切碎備用

步驟二、將中筋麪粉取出三分之二放入和麪盆中，加入酵母水和鹽水，揉至麪糰表面光滑（稍微有一些硬度最佳），然後用蓋子蓋上，放在温暖處靜置發酵，保持周圍温度在35-40度左右自然發麪兩個小時左右（這時候麪糰已經發酵至兩倍大），再下入紅糖繼續揉均勻（也可以提前用水把紅糖化開，和酵母水一同放入麪糰也可以）

步驟三、繼續加入剩下的麪粉、紅棗碎和小蘇打，繼續和麪至麪糰光滑（這一步也稱之為排氣），接着取擀麪杖將麪糰擀成長方形麪餅，不要太薄，厚度半釐米左右，然後將麪餅從一端往內捲成柱形長條，然後來回揉幾下讓接口處和勻（這一步可以讓開花饅頭做出來更有層次感）

步驟四、然後將揉好的長條從一端用手揪出一團面劑子，將揪出截面朝上擺入蒸屜內（注意不要揉，這樣蒸出來的饅頭才類似開花的樣子），將下端四周稍微壓一下整成下寬上窄的饅頭胚子，再把剩餘的劑子一次按照上面步驟放入蒸籠中，蓋上蓋子二次醒發十五分鐘（二次醒發會更有韌性）

步驟五、最後準備蒸鍋，加入足量清水大火燒開至上汽，將蒸籠放入鍋蒸二十分鐘，再關火燜三分鐘即可揭蓋出鍋（燜的目地是為了讓饅頭不塌陷），這時候的開花饅頭就做好了，開蓋就會聞到香味撲鼻。