糖粉可以用木糖醇代替嗎

不能完全替代

我們通常所用的糖主要是蔗糖，在焙烤食品製作過程中除用來增加甜度外，還是酵母菌的重要營養物質，是保證發酵效果的關鍵因素。而木糖醇只能用於增加食品的甜度，不能被酵母菌利用。所以，在製作餅乾、蛋糕等不需要酵母的焙烤食品時，完全可以用木糖醇來代替蔗糖，但是在麪包等有酵母的配方中，就不能完全替代蔗糖，可以按一定的比例配合使用。