芋兒雞香料配方

食材：

雞大腿1個，芋兒適量，生薑、八角、桂皮、大蒜、葱、幹辣椒、花椒，青紅辣椒，料酒，豆瓣醬和辣椒醬（有紅油豆瓣醬更好）

芋兒雞四川正宗做法:

第一，將雞肉清洗乾淨，剁成大小合適的小塊。芋艿清洗乾淨，切成滾刀塊，加1小勺鹽拌勻醃製一會，這一步的目的是增加芋艿的底味，同時還能在燉煮的時候不容易混湯。當然，處理芋艿的方法不止這一個，也可以採用焯水的方式來處理。

第二，就開始炒制了，起鍋倒油，油要稍微對一點，油温7成熱的時候放入姜塊、雞肉翻炒，一直要炒到雞肉緊縮，水汽炒幹，大約要10分鐘左右，這一步相當於生煸，是讓雞肉吃起來更香，也沒有腥味的關鍵一步。

第三、放入姜蒜、八角、桂皮，幹辣椒和花椒炒香，小半碗料酒翻炒，再放入適量的豆瓣醬，辣椒醬和料酒，煸炒上色，炒出紅油和香辣味，放入芋艿翻炒均勻。

第四、然後加入足夠多的開水，大火煮開燉煮10分鐘，然後轉小火燉煮30分鐘。我家的雞肉是自己養的走地雞，雞肉緊實，所以燉煮的時間稍微長一點。

第五、雞肉熟透，芋兒軟糯，放適量的鹽和白糖調味，大火收汁。收汁的時候我們不用收得太乾，我家喜歡用湯汁泡飯，所以收汁的時候有點濃就可以了。

最後放入青紅辣椒段和蒜苗段，翻拌均勻即可，出鍋之前淋上半勺花椒油即可出鍋。也可以根據自己口味，添加雞精或是味精。一道地道的家常口味的芋兒雞就做好了

芋兒雞主料雞1只

芋頭適量

姜適量

蒜適量

輔料

幹辣椒適量

八角適量

花椒適量

豆瓣醬適量

海鮮醬油適量

鹽適量

花雕酒適量

十三香適量

蠔油適量

步驟1

鍋內熱油放入雞肉煸炒

步驟2

炒至雞肉變色盛出

步驟3

鍋內熱油炒香香料

步驟4

倒入豆瓣醬炒出紅油

步驟5

加水倒入煸炒好的雞肉

步驟6

倒入調料調味蓋蓋燜煮10分鐘

步驟7

倒入芋頭燜煮15-17分鐘即可