怎麼釀醋才好喝

我們在家裏準備自己釀醋時，需要做一些準備工作，也就是備好我們將要使用的料。釀醋會用到什麼料呢

大致可以分為這麼幾種：醋原料、鹽、罈子、醋曲精、醋酸菌、穀糠、裝醋罐。

咱們有必要説一下這幾種料。所謂的醋原料，就是我們準備釀造醋的主要糧食。能釀醋的糧食種類非常多，它有兩個要求，分別是含糖和含澱粉。

在這點上，大多糧食都具備，但有些適合有些不適合。

比如玉米、土豆、紅薯都是比較好的原料。而我們購買的醋大多都是玉米醋。

我們在釀醋過程中是不放鹽的，它不需要放鹽，而備料中出現鹽，主要作用是結束後用的，這個我們下面的流程中會仔細説。

罈子不是裝醋用的，而是給我們用來將原料發酵使用的。當然了，這裏並不僅僅侷限於罈子，用缸也行，只要是個盛具就行，但我們不建議用塑料或者鐵盛具，最好是粗瓷。攤子和缸最適合。

醋曲精是用來使原料發酵的，醋酸菌是用來發酵酒化後的發酵物，這兩者非常重要，同時也是釀醋的根本。

穀糠可以是我們農村家庭中常見的穀糠，主要是增加發酵期間的蓬鬆度，提高通風和供氧，通風和氧氣接觸發酵物，可以使發酵速度加快。

您也可以理解成增加它們黴變的過程。黴這個字不好聽，但不管是釀酒、做醬還是釀醋，其實都是個黴變的過程。

裝醋罐這個就不用多説了，主要是用來盛放我們釀好的醋。但這裏有個挺重要的點需要注意，我們後面同樣會仔細説。

家庭釀醋的準備工作大致就是這些，所要用到的原料也基本上就是這些。

當我們把這些都準備好後，就可以開始着手在家裏釀醋了。

Ⅱ：家庭釀醋的流程

在家裏釀醋，不能説我一次釀一斤，那樣太少了，因為要涉及到投放醋曲精和醋酸菌，太少的話會一不小心就過量，這點需要事前注意。另外，家庭釀醋和我們家庭釀酒其實是差不多的，但兩者需要投入的輔料大大不同。

從費事程度上來説，家庭釀醋要比家庭釀酒麻煩得多。家庭釀酒我們在前面的文章裏説過了，所以這裏單説釀醋。

我們把準備好的原料，比如説玉米和土豆混合在一起粉碎後，摻於醋曲精。比如我們想先釀三斤醋，那麼可以加入兩點五到三克醋曲精。

摻好後，我們需要將這些料蒸熟。是的，釀醋用的是熟料。目的是增加微生物接觸，上面我們就説了，這是個黴化的過程，而微生物是黴化必不可少的東西。

當這些料蒸熟後要適當燜一下，時間在十分鐘到二十分鐘之間。然後攤開，淋入食醋曲精開始攪拌，為了使之均勻，我們需要多攪拌幾次，使食醋曲精均勻佈滿這些料上。

當做完這一切後，我們的罈子就該派上用場了。把這些已經投放過食醋曲精並且攪拌均勻的料放進罈子中，需要投入醋前發酵劑，其目的是加速原料的糖化和酒精化。

這個發酵時間保持在一天半天兩天的時間，也就是36小時到48小時之間。在此其間，我們需要適量翻攪，並且在翻攪的時候加入我們上面所説的穀糠，因為這些原料經過上面的流程後會變得非常瓷實，瓷實則不容易透風，不容易接除氧氣。

加入穀糠後，可以增加它的蓬鬆度，更容易通風。我們提到的需要翻攪也是為了這一目的。

需要注意的是，這裏對温度有些要求，比如我們發酵中的料在四十度左右最好。但同時需要注意的是，是內部發酵物的温度，而不是我們外面空氣的温度。

裏面達到這個温度是輕而易舉，因為發酵的同時會升温。

如此發酵一個星期左右後，裏面的温度開始下降，這説明前期酒精化結束，開始進入醋化階段。這個時候，我們需要用到上面的醋酸菌了。

取一到一點五克醋酸菌加水稀釋後投放到發酵物中使之開始醋化。全程是不需要密封的，要的就是跟氧氣接觸，增加其發酵過程。在發酵物醋化過程中，我們仍然需要時不時地進行攪拌，以利於更好醋化。

注意不要密封，密封會適得其反。

這階段的醋化需要兩個禮拜時間，但温度也會有影響，當温度較低時，時間需要較長一些。當時間達到後，我們可以品嚐一下，沒有完全完成醋化會有酒味，完成後則沒有酒味。

當品嚐沒有酒味後，投入我們前期準備好的食鹽，主要是人工使發酵結束。

但是，發酵結束並不是説明我們的釀醋結束了，這時候需要密封一段時間。另外還需要淋醋。我們把這個發酵物叫“醋醅”，它的酸度超出想象，也超出一般人承受的範圍。

當我們想要使用醋的時候，提前一天取一塊這個東西出來，放在一個盆子里加水淋醋。水和醋醅的比例至少要相差五到八倍，要不然太酸了。

然後放置一天時間，出來的就是我們能食用的醋了。將這些醋罐進瓶子或者罐子裏以後慢慢食用。

到此，我們就能吃到自己在這裏釀造的醋了。全手工、純糧食，吃着放心而有成就感。

Ⅲ：總結的話，在家裏釀醋需要準備的原料有：含糖和澱粉糧食、食鹽、醋曲精、醋酸菌、食鹽、穀糠。

而釀造的流程有這麼幾步：蒸熟、投醋曲精、攪拌、裝罐發酵、投醋酸菌、投食鹽結束髮酵、密封醋醅、淋水放置一天後開始食用。

有人可能會覺得麻煩，也的確是。幾塊錢就能買到一壺的醋，這些過程以及用料的確是會很麻煩。這個只適合家庭主婦，或者喜歡動手的朋友來做，太忙也沒有必要