新磨刀石為什麼要在水裏泡

新磨刀石要放在清水或鹽水中長時間浸泡，使磨石處於濕潤的狀態，這樣在正式磨刀時能保護刀刃光滑、細膩、鋒利，而不會出現卷口、缺口等現象磨刀的過程當中刀刃一定要推向石的前端，磨石兩端經常變換方向，若長時間在磨石的中間來回推拉，會使磨石出現“凹字形”，會影響磨石使用的壽命。

主要是為了降温，防止磨刀時温度過高使刀刃變軟，失去鋼的硬度，另外水也有些潤滑作用，減少了刀口與磨石之間的摩擦，從而使得刀口磨得更細滑，更耐用。

主要作用是散熱，因為再細的磨刀石也是由細的砂粒組成的，如果幹磨，砂粒會掉下來，刀刃會被磨出劃痕，如果加水，就會形成極細的沙漿，使刀刃受到均勻的摩擦，刀刃最鋒利（最薄處）可以被磨出，並且不會被破壞，所以磨刀的時候要加點水。

刀大多是金屬製成，很容易傳導温度、刀在磨刀石上越磨越利，温度卻也越來越高，為了保護我們的手並且方便工作，就要想辦法讓刀降降温，適度的加點水，摩擦所產生的熱量就能讓水分子吸收掉，變成蒸氣把它帶走，如此一來，温度就不會節節高升了。