排骨過水是冷水還是熱水

焯排骨必須用冷水的。焯水意在把排骨裏的血水和髒物排出來，只有用冷水，通過温度慢慢的升高，血水也就慢慢的滲出來。如果用熱水，反而把血水燙住了，就排不出來了。