蒸螃蟹冷水還是熱水蒸

秋風起，蟹腳黃，秋季是品嚐螃蟹的好時節，螃蟹的最佳吃法是清蒸，那麼蒸螃蟹用冷水還是熱水呢？需要蒸多久？

蒸螃蟹冷水還是熱水蒸

用冷水蒸。因為冷水慢慢加熱會產生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以很好的鎖住鮮美。

當然，若蟹腳用繩子紮好了，也是可以用熱水蒸。但沒綁上的話，用熱水上蒸，蟹還沒死，蟹腳倒先掉了，可能沒法保持蒸螃蟹的完整性。

煮螃蟹冷水還是熱水

用熱水煮。

若是煮螃蟹，一定要用熱水煮螃蟹。冷水燒開之後，再把大閘蟹放進水裏，再煮上15-20分鐘。如果一開始就用冷水去煮，會讓把大閘蟹的鮮美和營養流失。因為涼水時就放入,大閘蟹在慢速加温過程中掙扎,會造成蟹黃流失到蟹殼外。

清蒸螃蟹要多長時間

根據螃蟹大小，水燒開後再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已成熟卻不會過爛。這時的螃蟹肉最鮮嫩、味美。時間短了蒸不熟，時間長了蟹肉老了不好吃。

無論是整隻的螃蟹還是切塊的螃蟹，從開水入鍋時算起，總的蒸制時間不能低於15分鐘，因為15分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死，而且這個時間也不會導致蟹肉變老。