排骨焯水後要過涼水嗎

排骨，一般在做菜之前，是需要焯水的。排骨焯水後要過涼水嗎？排骨是冷水下鍋還是開水好？

排骨焯水後要過涼水嗎

排骨焯完水後，可以用冷水衝。一是，為了讓它快速降温;二是，把它上面的血泡泡沖掉;三是，經過水沖洗過的排骨做出來，口感更好一些。

排骨是冷水下鍋還是開水好

新鮮排骨湯涼水下鍋

買來確保的新鮮排骨，經過排酸處理不是冰箱冷凍化開的小肋排，這樣的排骨做起來也不會腥氣，而且冷水下鍋的排骨，血水慢慢滲出，也有利於蛋白質的析出，營養更好，做出的排骨口感鮮嫩。

具體做法是：

1、洗淨排骨後冷水下鍋，放入料酒，大料，花椒，薑片，葱段，中途不用換水，等鍋開後注意隨時撇沫，直到沒有沫後，煮上1多個小時。

2、排骨快熟了，加入自己喜歡的食材，玉米，藕段，荸薺，芋頭等，喜歡什麼食材就放什麼，加入食鹽調味，再煮上半個小時就好，食鹽最後放是排骨容易熟，口感好。

3、具體熬排骨湯的時間，根據火力和鍋而定。