原釀和原汁醬油的區別

區別是原料不同，工藝不同。原釀醬油以大豆和無脂大豆、豆粕或豆餅、小麥和小麥粉為原料。煮好後，麴黴與鹽水混合，形成稀泥，再由微生物發酵而成。勾兑醬油由大豆和麥麩製成。煮後將麴黴與鹽水混合，形成固體醬油，再由微生物發酵而成。醬油與醬油等材料混合。由其製成，釀造醬油具有強烈的醬油香氣，而醬油則具有醬油和無酯的香氣。

1、顏色不同：

釀造醬油顏色：釀造醬油顏色比較淡，呈紅褐色。味道：釀造醬油適合一般的烹調，味道較鹹。

原汁醬油顏色：原汁醬油是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：原汁醬油吃到嘴裏後，有一種鮮美的微甜的口感。

2、用途不同：

釀造醬油用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。原汁醬油用來給食品着色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較