鹽鹹菜為什麼要用青石壓住

因為鹽水的浮力大於菜的重量，使菜不能完全浸在鹽水中，因此鹽的分子不能均勻地進入菜內，不僅口感不好，而且易壞。

易壞的原因是由於菜在鹽水上面的那部分與空氣接觸，易於氧化的結果。所以説淹鹹菜時在上面壓石頭是勞動人民在生活中總結出來的好經驗