河蟹腮下方白肉是什麼

那是蟹膏。

蟹膏的主要成分是公螃蟹的精子，次要成分是脂肪。蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀液體蒸熟後，為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。可以食用，味道鮮美。

螃蟹生長的環境比較複雜，極易感染寄生蟲，螃蟹殼上看到白色的東西也很正常，所以，吃蟹一定要高温消毒，螃蟹經過蒸煮和烹飪後寄生蟲死亡，不再對人身體造成威脅。