醉河蟹的醃製方法

食材清單

活母河蟹 10只、 3年陳花雕酒 500ml 、 糟燒酒（或高度曲酒） 100ml 、 粗鹽 100g 、 花椒 10粒 、 陳皮 5片 、 話梅 8粒 、 水 適量 、 薑片 10片 、 密封罐（L）

烹飪步驟

1，河蟹用刷子刷乾淨表面，掀開尾部擠去污物，清水衝洗後放在一邊控水密封罐清水衝乾淨，一旁晾乾。

2/3，取一無油的鍋，加適量清水，加鹽，花椒，燒開後即成濃鹽滷水，晾涼備用。

最後一步，取控乾的密封罐，將一部分陳皮，薑片，話梅放在罐子底部，逐個將河蟹緊密地碼放在罐中，倒入濃鹽滷水，倒入全部花雕酒，把剩餘的薑片，陳皮，話梅放入，最後倒入糟燒酒或高度曲酒封罐。放入冰箱冷藏，15天左右即可開罐享用。

醉河蟹先把蟹洗乾淨，把蟹放在水裏讓它吐一些髒東西。現在做一個醉蟹料。在鍋裏放一些料酒，生抽，糖，糖可以多放一些，放些八角，回香，香葉等作料，再放些水，然後把它燒開，放涼，這時再來處理蟹，把蟹從水裏拿出來放在這個有蓋的容器裏然後放些高度白酒，讓蟹吃酒醉一下，料作水也涼了，把蟹放進去，醃4一5天就可以吃了。

分享個人經驗：先將河蟹清洗乾淨，然後放入花雕酒中進行醃製，加入少許鹽和高度白酒，進行封存起來即可。

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