萊州鹹蟹的正宗醃製方法

主料

大閘蟹4只

輔料

醬油適量，蒜適量，姜適量，冰糖少許，花椒適量，食鹽適量，料酒適量

步驟1

將蟹洗刷乾淨，瀝盡水。

步驟2

取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。

步驟3

把姜拍鬆，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒後合上。

步驟4

然後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。

步驟5

取醬油倒入壇內，姜塊、蒜瓣、冰糖，最後倒入料酒，用油紙蓋壇口密封。

步驟6

一個星期後即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。