湖南正宗春筍的醃製方法

1、 醃製春筍，很多人將春筍焯水之後，就只放食鹽進行醃製，這樣的話就只能是起到短期保存的作用，如果説要拿出來直接食用，是沒有任何味道的。真正的醃製春筍，一定要放高度白酒、花椒粒和小米椒或者説泡椒，這就是所謂的“三放”。加高度白酒不僅能夠延長春筍的保存時間，而且還能增加春筍的鮮味和香味加小米辣或者泡椒目的不是增加辣味，主要是更好地去除春筍的澀味，辣椒有去除春筍澀味的功效加入花椒粒同樣是增加春筍的香味。

2、所謂的兩不沾，就是一不能沾生水二不能沾油。因為在做醃春筍的過程中，如果沾了生水和油脂，春筍就會變質變壞。所以，我們只能是把生水事先燒開後放涼再加入春筍中，另外要將盛裝春筍的器具清洗乾淨，不能沾油，包括焯水的鍋也不能沾油。