口鎮疙瘩鹹菜正宗醃製方法
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用料
芥菜疙瘩4斤,辣椒粉40克(1袋),芝麻50克,鹽適量
(以下調料自行調節)
味精適量,糖適量,醋適量,胡椒粉一點點,蒜末適量
做法步驟
步驟 1
芥菜疙瘩削去老皮、泥和老根,清洗乾淨
步驟 2
擦成細絲
步驟 3
加入鹽拌勻,醃最少5小時,我醃了一宿
步驟 4
用紗布包裹緊幹水分,不用太使勁兒
步驟 5
這樣就可以了
步驟 6
燒熱油至冒煙,炸點辣椒油
步驟 7
香,晾涼
步驟 8
放入所有調料:鹽、味精、白胡椒粉(一點點)、白糖、米醋(白醋)、熟芝麻、蒜末。
步驟 9
拌拌勻
步驟 10
嚐嚐味道,口味自行調節,以酸甜口為主。
步驟 11
放入冰箱冷藏即可,第二天就可以吃了
材料:
1、 辣椒,黃瓜,菜花,大頭菜等青菜共5斤(備註,青菜的選料要根據個人的喜好,喜歡哪幾種就選哪幾種,只要總的重量為5斤即可)
2、 味精1.5兩,油1.5兩,醬油2.5斤,鹽0.2兩,白糖2.5兩,蒜1.5兩,姜1.5兩,白酒或者米酒2.5兩。
醃製方法:
1、先將青菜洗乾淨切成條狀或者塊狀,用鹽醃製一夜,第二天把裏面醃出來的水倒掉,放在板上涼一下,涼到青菜上沒有生水即可。
2、把油燒開,然後加上醬油和八角,再燒開,再加上白酒和白糖,再開鍋之後就倒出來,讓在器皿裏涼下來,待用。
3、等燒開的料都涼透了,就把晾好的青菜放進去,再把切好的蒜姜,還有味精等調料一起放進去,用筷子攪勻,密封起來放三天,即可食用。
注意事項:
1、食用時,最好用一雙單獨的筷子取,不要用吃飯時用的筷子,時間長了會發酸。
2、如果青菜沒有了,還想再加一些青菜,必須要按照剛開始做的時候一樣,也需要用鹽醃製一下,涼一會,熬的料攪拌一下,不可直接把青菜放進去,直接放青菜會發酸。