幹五香疙瘩頭醃製方法

原料：芥菜（芥疙瘩，大頭菜）10斤，鹽1斤，醬油6兩，白糖半斤，白酒4兩，生薑4兩，大蒜6兩，味精2兩，花生油2兩，香油2兩，熟花生米1斤半（去皮），熟芝麻一捧。辣椒麪，花椒，八角適量。

做法：

1，芥菜切絲加鹽醃一天，擠幹水分後，晾到半乾。

2，醬油和白糖混合後稍加水，沸後晾温加味精。

3，花生油加熱，温熱時加入辣椒麪。

4，將所有調料拌勻後，加入芥絲，薑絲，蒜絲拌勻，倒入香油。三天後即可食用。

首先將疙瘩頭清洗乾淨。如下圖所示:

然後切成滾刀塊放鹽醃製。如下圖所示:

表面出現皺摺，三四天的時間。如下圖所示:

然後將醬油和醋混合加熱放涼泡入疙瘩頭。如下圖所示:

均勻上色變得乾燥後裝瓶，一週後即可醃製成。這樣即可醃製幹五香疙瘩頭。

1、醃製芥菜疙瘩材料：芥菜3斤，生抽一大壺，鹽一袋，花椒，八角適量。

2、把買來人芥菜清洗乾淨，可以用清洗球洗，比較省力。

3、芥菜表面有坑坑窪窪的地方比較髒，這個裏洗不乾淨，需要用刀處理掉後繼續清洗乾淨。

4、洗乾淨的芥菜放在透氣的工具上面晾乾水份。

5、把每個芥菜芭開，對半切成兩半就可以了。

6、芥菜全部切好後放在提前洗乾淨，晾乾水份的容器裏面，注意必需是無油的。

7、注意要放一層芥菜，然後撒一層鹽，全部放好後我們開做調料水。

8、接下來熬製調料水：往鍋中倒入多一些生抽，如果不想加太多生抽，可以稍微加一些水進去。

9、加入一小把花椒進去，把八角揉碎了，放入鍋中。

10、然後開大火煮開，注意大火把調料水煮至沸騰後關火。

11、然後將調料水倒出來放涼。

12、調料水放涼後直接倒入裝有芥菜疙瘩的容器裏面，注意調料水剛好醃住芥菜疙瘩就好。

13、最後加入少量高度白酒，然後蓋上蓋子密封保存，等40天后就可以吃到醃製好的芥菜疙瘩鹹菜了。