折耳根蒸鴨子的做法

所需食材

原料：

水鴨半隻、新鮮魚腥草50克。

配料：

鹽10克、料酒5克、姜1塊、油10克。

製作方法

1、鴨肉斬好後，掉水，瀝乾水後，鍋裏放油，把鴨肉入去炒至變色。

2、倒入姜酒，大火將鴨子炒幹，趁勢倒入一大碗水，煮開，小火煮十分鐘。

3、把魚腥草捆紮成小把，待鴨湯煮十分鐘後，放入湯內繼續小火熬煮半小時 。

小貼士

水鴨油脂較少，味濃卻清香，很適合夏天煲湯。

魚腥草原名蕺菜，因它的新鮮淨葉中有一股濃烈的魚腥氣，不耐久聞，故以氣味而得名。但經加水煮熟，不但沒有腥臭之味，而且微有芳香，揮發出一種類似肉桂的香氣。

魚腥草入藥，中醫認為其味辛、性寒涼，能清熱解毒、排痛消腫療瘡、利尿除濕、健胃消食，非常適合夏天消暑降火，可多食用。

最好用砂煲來煮湯，記得經常撇去表面的浮油，才可以得一碗適合夏天清而不淡的湯水

步驟 1

去血水：鴨切塊，因為我的鴨比較嫩，又想手拿腿啃着過癮，所以直接切大塊了…冷水下鍋，加花椒 薑片 料酒同煮，煮沸過一會 撈起，温水洗淨髒泡泡那些

步驟 2

另起鍋燒熱水，水温高一些可以保證湯會更濃白，這一步，鍋里加花椒生薑、鴨…頓到湯色變濃，鴨肉變軟糯，加處理好的折耳根，可以提前把折耳根捆成一小把 一小把，這樣比較方便舀湯…折耳根加進去後再熬煮半個小時就差不多了……